שמן זית מסוג "סורי": זן עשיר בארומה פירותית ירוקה. רמת חריפות ומרירות מודגשת. בעל "גוף" רחב ועשירץ. ממקור: לבנון

שמן זית מסוג "פיקואל": זן עדין בעל טעם פירותי מודגש וארומה של זיתים בשלים. בעל רמת חריפות נמוכה . מקור: ספרד (אנשי הזית)

שמן זית מסוג "קורטינה": זן בעל טעם עשבוני וארומה מודגשת. בעל חריפות בינונית ומרירות חזקה ומודגשת. מקור: איטליה

שמן זית מסוג "שחר" :בלנד המורכב מזן סורי ומזן פישולן, שני זנים דומיננטים המעניקים טעם מודגש ופירותי בעל מרירות מודגשת. מקור" בלנד.